敦煌菜穿越千年 走入百姓年夜饭

九色鹿。资料图

　　大公网1月26日电（记者杨韶红、实习记者陆涛）“除夕之夜以敦煌文化为主题的年夜饭预定已爆满，就餐规模将超过300人”敦煌菜的创始人赵长安介绍道。

　　敦煌菜根据敦煌壁画和文书中许多对古代敦煌人的日常饮食形态、饮食风俗和习惯、饮食结构等记载并结合甘肃河西走廊现存的“土家菜”进行研发，目前已形成近乎完整的菜系，经典菜有“丝路驼铃、乐尊佛跳墙、神仙粥、敦煌羊腿”等五六十道。

丝路驼铃。资料图

　　敦煌菜之妙在于其四方辐辏、中西兼融，以自然之色、自然之形、自然之味 、五香奇特、五味见长为特点，每道菜背后的故事也清晰的展现了其色、香、味、形、器、质、量、情、景、意的十大要素。例如乾坤牛掌这道菜，则包含了张骞出使西域，途经第一高山乌鞘岭，为了补充体力，吐蕃贵族以“煮牛掌”犒劳张骞。张骞食用此菜后，精力充沛,随将秘方带回宫中……张骞第一次出使西域后，汉武帝在河西设郡，天下大势已定的故事，故此菜被命名为：乾坤牛掌。

敦煌壁画中的饮食文化。资料图

　　敦煌壁画中古人的座次、餐具的排列、菜品的次序等都体现着“礼”，礼仪贯穿于敦煌饮食活动的始终，敦煌菜在古为今用，推陈出新的基础上，依旧保留了其中的就餐礼仪，如餐具的摆列、菜品的次序、服务员倒酒端盘的细节等。

　　目前，赵长安和他的团队正在酝酿将“敦煌菜”制作手艺家常化，以便让民众自己也能够烹饪“敦煌菜”，进而可以潜移默化地传递敦煌文化。