普洱贡茶制作工艺第八代传人李兴昌：制茶是没有秘籍的传承

　　李兴昌做的金瓜贡茶拿起来可以吹透，摔在地上却也不会散。大公报记者谭旻煦摄

　　大公网11月22日讯（记者谭旻煦 云南报道）普洱茶产自云南，300年前的朝廷贡品，如今依旧备受追捧。在云南省普洱市，普洱贡茶的制作工艺还被完整的保留和传承着，贡茶制作工艺第八代传人李兴昌，自豪而又毫无保留地将他的工艺传给爱茶、敬茶的人们，他说“这是一门没有秘籍的传承，只有用心才能领悟到其中真谛”。

　　普洱贡茶制作工艺第八代传人李兴昌（右）给徒弟传授技艺

　　带着母亲嘱托的百亩古茶园

　　已年逾六旬的李兴昌是普洱的彝族，他们家世代以茶为生，祖上几代曾制作贡茶，对于贡茶的制作技艺，李兴昌从小就有很大的兴趣，一直跟随父母亲学习种茶、制茶。

　　他也十分喜欢听老一辈讲关于贡茶的事情，他说，记得母亲说过，曾经的困鹿山，每到春季采茶季节来临，朝廷都会派军队把守出住各个关口，不让茶叶流出山寨，只有给皇上的贡茶做完以后，村民们才能将剩下的茶叶拿去出售。”困鹿山古茶园的这段进贡史，一直延续到1905年。

　　然而，贡茶的辉煌毕竟已是遥远的事情，上世纪七八十年代，由于茶业不景气，古茶园无人管理，严重毁坏。李兴昌母亲匡志英一生种茶，80岁高龄的她毅然咬紧牙关，于1987年向生产队买下了100余亩古茶园茶地的经营权，这才保全了古茶园。后来，母亲将这片古茶园作为遗产，交给了李兴昌。从此，李兴昌挑起了传承普洱贡茶工艺的重担，而这片古茶园也成了李兴昌后来传承和弘扬普洱贡茶传统工艺的物质保障。

　　普洱境内保存完好的茶马古道如今还可以通行。大公报记者谭旻煦摄

　　带着上百斤家什各地展技艺

　　李兴昌“普洱贡茶第八代传人”的身份让本来就爱茶的他，更加有了要把茶做好，把技艺传承下去的动力。他走遍困鹿山方圆近3万亩的每个角落，编制了困鹿山古茶区分布图。在茶叶市场不十分景气的那些年，李兴昌凭借自己家拥有的优质茶叶原料，长期以家庭手工作坊的方式加工普洱茶，后期做了少量的紧压茶。在此期间，他更加熟练地掌握了普洱贡茶的制作工艺，还试着把现代工艺融入传统工艺。

　　2008年6月以李兴昌制茶工艺作主要申报内容的“普洱茶制作技艺·贡茶制作技艺”被国务院批准分布为第二批“国家级非物质文化遗产”保护名录。

　　成为非遗传承人的李兴昌更加忙碌了，经常参加各种非遗展示活动，为了将技艺展示的更加充分和真实，他每次都将上百斤的家什带上飞机或者火车。为此，李昌兴说，“我辛苦点没有关系，但贡茶的制作工艺必须认真、完整的传承下去，这是祖辈留给我们的东西，丢不得。”

李明泽在采摘茶叶

　　父子同心 后“技”有人

　　李兴昌现在收了不少徒弟，其中最特别的就是自己的儿子了。说起儿子，李兴昌笑言，学贡茶制作工艺，是需要些“天份”的，我这个儿子嘛，还行。其实，今年27岁的李明泽打小就跟着父亲学了不少制茶的功夫。现在，他已经能熟练地按照工艺制出成品。

　　今年11月初，来自香港、澳门的媒体人走进普洱采风，李兴昌给大家讲解普洱贡茶时，在一旁给大家做技艺展示的，正是李明泽。

　　父子俩用心传承普洱贡茶制作工艺。大公报记者谭旻煦摄

　　慈父严师

　　李明泽记忆中，七八岁就开始耳濡目染学习制茶的工艺了，他告诉我们，平时父亲十分的和蔼可亲，不过他一制起茶来，就显出严厉的一面了。

　　记者问他，你觉得做茶辛苦吗？他想了想说，“辛苦，跟着爸爸这样严厉的老师学习很辛苦，不过值得。”他告诉我们，记得十二三岁的时候，有一次拿着自己做的茶给父亲看，可父亲觉得没有达到要求，二话没说就把茶叶全都扔了，自己只好再来过，心里却也十分难过。不过慢慢地，他明白了父亲的用心，要做好就得严要求，这是几百年传承下来的手艺，哪个步骤做得不好，再传下去就会走样了，所以，严一点是必须的。

古代贡茶园困鹿山

　　大师评茶

　　对于什么是“好茶”，李兴昌教给大家一个最简单的辩别方法，对于初喝茶的人来说，适合自己的茶，就是好茶。

　　进一步来说，普洱茶受自然环境和施肥的影响很大，不同区域种植的茶也有所区别，茶生长期的阳光、雨水、风速、虫害等也都对茶的品质、口感产生影响，不是经常喝茶的人很难区分出其中的区别。所以对于一般喝茶的民众来说，这个茶喝到口中，只要没有异味，觉得舒服，口感好，那这个茶的品质不会太差。相反，如果喝到口中，没有香气，有异味，甚至刺激喉咙，那就不行了。