清明寒食寻味 两岸同根

　　图：清明果既是用来纪念先人的祭祀品，也是春天里经典的美食　　 新华社

　　“民以食为天”，时令性是中华美食的一大特点。清明期间，人们选择以素食为主，寄托对祖先的怀念。清明前一两日，恰逢古时的“寒食节”，古人为纪念春秋时被火烧死的忠臣介子推，在“寒食节”禁火吃冷食，直至清明当天中午才能重新举炊。青团、润饼、乌稔饭、油炸馓子……各地在寒食节中创造出的“寒食”，历经数代沿承至今，成就了一道道独特的清明时令小吃。

　　清明前夕，在位于北京安定门的时令餐馆“食之六七”，阿斌和他的美食团队开始制作青团。早在一个月前，阿斌就从老家闽南预订了鼠曲草作为青团的主要原料。阿斌说，钢筋水泥的大都市里，温暖的情感容易渐行渐远，幸还有这青青香香的清明果，耐人寻味，领着人们回到过去。

　　润饼的前身是春饼，东晋开始，中原数度战乱，人们大举南迁避难，以致今日福建、浙江、台湾一带依然保有吃春饼的习俗。在新年、尾禡和清明节时，以润饼皮祭祀祖先，之后家族成员围聚一桌，在润饼皮中卷入各自喜爱菜式后食用。阿斌说，润饼在闽台一带是家族一年中重要的聚会礼节，也是两岸同根同源的一个例证。

　　面团制肉祭先人

　　在闽东的畲族聚居地，当地畲族人家家户户在清明时须用“乌稔饭”祭祀，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地汉族人也受影响，清明必食“乌稔饭”。民俗专家认为，这说明中国自古以来就是各民族和睦相处的大家庭。

　　吃馓子也是人们在清明节的一则食俗。油炸馓子最早起源于山西洪洞县，后来洪洞县人口大规模向外迁移，因而如今南北各地都会制作馓子。在陕北，女人们在清明节前后会做“子推馍”，酵糟发面，夹核桃、红枣、豆子等蒸食，取意子孙多福。还有一些地方的人们将面团制作成“鱼、肉”来祭祀先人，祭品名叫“食贡”，食贡以其“素”而与众不同。

　　清明美食如许多，万变不离其宗─中华文化的博大精深，国人对生活的如许热爱，以及勤勉躬耕的钻研传承。 （新华社）