中外吃鸡大不同

　　中国人过年与外国人过圣诞盘中同样少不了鸡，但食法各有不同。图片来源网络

　　文｜大公网记者郑曼玲

　　相较于鸡肉而言，更容易入味的鸡翅、鸡爪等零碎在中国很有市场，与之相关的各种做法也给食客们带来了独特的风味享受。豉汁凤爪就是广州人上茶楼必点的茶点之一，而鸡翅的做法，大致也有卤味翅、三杯翅、孜然翅、锅烧翅、腐乳翅、酸辣翅以及蜜辣翅等20多种，鸡内脏更因其爽滑筋道、不同于鸡肉干柴的口感，而成为很多人的“心头好”。

　　与中国人不同，老外独爱鸡胸肉，而鸡爪、鸡头、内脏，这些“鸡下水”在美国被称为“PET FOOD”，或被处理作为肥料，或做成饲料。在老外看来，鸡胸肉才是鸡肉中最正宗的部位，理所当然最值钱。

　　文化差异让外国食客在吃鸡上显得“胆小”得多。英国女作家扶霞·邓洛普曾在《鱼翅与花椒》中写到第一次看中国人吃鸡爪的“恐怖经历”：看老太太坐在公园长凳上，纸袋里头拿出鸡爪，吃得那么高兴。那个鸡爪像人手一样，细瘦的腕部，多骨的指节，鳞状的皮紧紧贴在上面，还有尖尖的指甲。老太太把鸡爪放在嘴里开始啃，她的牙齿像啮齿类动物一样，撕咬下鸡皮，她咬过关节处的软骨时，发出有点带水的嘎吱声。

　　吃鸡文化上的迥异，带来的直接后果，便是对华出口鸡翅、鸡爪等成为多国肉鸡业盈利的“副业”。有媒体曾报道，被美国人看做“鸡下水”的鸡翅在本土市场上0.1美元一公斤，出口到了中国市场则跃至1.2-1.6美元一公斤，身价涨了10倍有多。数据显示，目前中国市场上的鸡爪、鸡翅大概只有30%来自国内，70%则来自国外。其中，2012年中国便从海外进口了231700吨鸡爪，价值约2.14亿英镑。

　　其实，“鸡下水”之所以在国人当中广受欢迎，除了味道好、有嚼劲之外，还与它们在中国文化中的深刻寓意密不可分——鸡头有入仕高升之意；鸡翅被视为飞黄腾达的象征；而鸡爪则寓意“养家餬口、善寻财源”。所以，既能享受美味，又能图个吉利，何乐而不为？