港人北上祭祖食窑鸡

　　厨师将佐料均匀涂抹到鸡身上。大公网记者石华摄

　　文｜大公网记者石华

　　张长妹，深圳南澳半天云村人，同时也是南天阁海域酒店的老板娘。

　　半天云，名字很有诗意，其坐落在南澳抛狗岭半山腰上123米的地方，2006被评为广东最美的自然生态村落之一，也是深圳海拔最高的古村落。据了解，该村落居民大多已经迁移到外边居住，其中80多户迁往香港生活。每年春节，不少港人都会回村祭祖，品尝家乡特色美食窑鸡也是必不可少的一个程序。

　　张长妹经营餐饮行业已经20多年了，窑鸡店里主打特色菜之一，旺季最多的时候一天可以卖出1000多只。“窑鸡的做法大家都是一样的，关键在于取材，其次是配方。”张长妹告诉记者，窑鸡只有选择走地鸡才有鲜味，店里的走地鸡多是从惠东一带运来。配方上也做了很多尝试，才创出了“鹏城窑鸡”的品牌。

　　入窑是制作窑鸡重要的工序之一。大公网记者石华摄

　　每到假期，大鹏新区道路拥挤，在路上堵两个小时也是习以为常，于是公路两侧就会有“走鬼档”售卖窑鸡，每隔5到10米就有一个摊点。但是这些摊点的质量很难保证，甚至用冷冻鸡充当走地鸡。

　　谈及这种现象，张长妹也是无奈，她担心这种特色美食被砸掉牌子。“好在近几年政府也开始重视，要做窑鸡必须有一定的资质，目前在大鹏有资质做窑鸡的不到10家，在源头上掌控。”

　　包上锡纸，放入窑中烤半小时，味道甚好。大公网记者石华摄

　　经营餐饮20多年的张长妹，也吸引了很多香港回头客。“香港客人一般都是从沙头角口岸入境，坐直达大鹏的巴士40分钟就可以到这边。”张长妹表示，前几年旅行社组织港人来吃窑鸡居多，近几年，不少港人都是自驾形式前来。

　　记者了解到，目前一只窑鸡的价格为88元人民币，春节期间价格不会变动。每只鸡的重量在2斤到2斤3两左右。如今，鹏城窑鸡也有热包装的一种，但只限于当天食用。