图：豆芽菜
绿豆，里外都是“药”。炎夏湿热季节，南方人用绿豆煲汤，北方人用绿豆煮粥，成为家厨日常季节食疗。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。因此煮绿豆汤若作清热用，不要久煮；而绿豆肉在日常食品中很常见，如粉皮、粉丝、绿豆饼等，皆以绿豆磨粉制成。其解毒功效甚至可用作外敷药，民间昔日就常用绿豆粉敷治疮疽肿毒。
暑热季节潮湿翳热，最佳蔬菜是绿豆芽！能清热除烦，祛暑利水。《本草纲目》说绿豆芽解酒毒、热毒；煎汤食即效。岭南人吃豆芽的方式甚多，简单如白灼，拌麻油酱油已经美味爽口；如闷热天气致胃口不佳，将豆芽配合芳香类蔬菜如水芹（本地用中芹、西芹代）、芫荽、茴香，甚至葱段或韭黄炒食，既能中和寒性，又可增加食欲。
绿豆为豆科植物，药食两用。中医认为，绿豆性味甘、凉，入心、胃经，能清热解暑，利湿通淋，解毒消肿，适用于热病烦渴、疮痈肿毒及各种中毒等，为夏日解暑除烦，清热生津佳品。《随息居饮食谱》言“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴”；《本草纲目》言其“治痘毒，利肿胀，为食中要药；解金石砒霜草木一切诸毒……真济世之良谷也”；《食药医镜》言其“清火化痰，疗痈肿痘烂，食之调和五脏，安精神，补元气，润皮肤，清暑解毒”；《本草求真》言“绿豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效”；《日用本草》言其“解诸热，益气，解酒食诸毒”。
需要注意的是，绿豆虽为解热祛暑佳品，但其性味寒凉，故脾胃虚弱、肾阳不足及体质虚寒者不宜常服。另外，绿豆煮汤，时间不宜过长，用高压锅约15分钟即可，豆粒不易过烂，以免有机酸、维生素受到破坏而降低其解热清暑功效。
绿豆粉
为豆科植物绿豆的种子经水磨加工而得的淀粉。《日用本草》言其“味甘，凉平，无毒”。中医认为，本品性味甘、凉，入脾、肺经，有清热解毒之功，适用于痈疽疮肿初起、烫伤、跌扑伤，能解热毒及酒食诸毒。《日用本草》言其“解诸热，益气，解酒食诸毒。治发背、痈疽、疮肿及汤火伤灼”。
绿豆皮
又名绿豆壳，为豆科植物绿豆的种皮。将绿豆用水浸胖，揉取种皮。一般取绿豆发芽后残留的皮壳晒干而得。以纯净、干燥、色不变红者为佳。《本草纲目》言其“甘，寒，无毒……解热毒，退目翳”；《随息居饮食谱》言其“清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀”。
绿豆芽
又名豆芽菜，中医认为，绿豆芽性味甘、寒，入脾、胃经，有清热解毒、醒酒利湿之功。适用于热毒壅盛所致的口渴烦躁、二便不利、酒醉心烦等。《本草纲目》言其“解酒毒，热毒”；《饮食辨》言其“为病人食物佳品”。营养分析表明，本品含纤维素等，可抑制肠中胆固醇的吸收，有降低胆固醇的作用，能促进胃肠蠕动，防止痔疮，便秘。
