随着人们生活水准的提高，被称为“富贵病”、“文明病”的现代人常见病有上升的趋势。而这些病往往是饮食结构不合理造成的。预防的方法，就是“将主食当主食吃”。现在很多人不是这样，他们鸡鸭鱼肉、生猛海鲜等山珍海味之后，则免去了“主食”。久而久之，这种主副倒置的饮食，就成了导致高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝，甚至癌症等各种常见病的重要因素。《2011中国白领膳食健康白皮书》的调查结果显示：39%的白领每天吃的主食不足250g，其中女性比例明显高于男性。美国哈佛大学等机构的研究发现，在饮食中，长期控制碳水化合物摄取量的同时，蛋白质的摄取量会呈增加趋势，结果造成患心肌梗死和脑卒中的风险升高。
中医：脾胃健则正气足
按照中医基础理论，脾胃为后天之本，脾胃健则正气足。谷类食物具有补脾和胃、强壮益气之功效。故曰“五谷为养”。而对病人，则需按其病情寒热虚实分别选用，平时既可养生，病时也可养病。科学合理地安排一日三餐的“主食”，以防病治病，延缓衰老则为“主食疗法”。
正是：
小米健脾，大麦补中。粳籼益气，薏仁美容。
玉米益寿，小麦养心。米油滋补，药粥疗疾。
能够安于三餐粗茶淡饭、粥面杂粮，不仅是一种饮食习惯，也是一个人精神追求的外在体现。香港耀眼彩幻的灯火和精美极致的菜肴，正在不断地刺激着人们对美食的占有欲。有些人刚刚温饱，就在每日为满足美食而活？的途中迷失了生命对“五谷”的依赖，从而也迷失了养生的真谛。
粗细搭配 合理用膳
快节奏的生活方式，让很多人主食量减少，原料也越来越精细化。“三白”食品（白米饭、白米粥、白面粉制作的馒头等）几乎主宰了三餐的主食。美国2011年一项针对6.4万华人女性糖尿病发病率的研究发现，在为期5年的观察期内，常吃“三白”食品的华人女性患糖尿病几率高。因为经精加工后的精米精面，其膳食纤维含量极低，很快被人体消化吸收，导致胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。因此，日常膳食中，人们更应该增加粗粮。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。例如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。
党 毅博士 陈虎彪博士 香港浸会大学中医药学院
