图：港龙航空总裁杨伟添（右）/本报记者麦润田摄
港龙航空连续第二年与万豪中菜厅合作，由现在起至明年4月中旬，在香港前往北京、上海、台湾、南京、昆明、福冈等地的指定航班中，推出以「五色食疗」为主题的新一系列空中餐膳。港龙机舱服务总经理黄文杰昨日表示，去年底已开始设计餐单，有别于地面的餐饮，空中餐饮的标准更高。去年该公司供应超过800万份空中餐膳，按年增长约5.2%。
黄文杰介绍，由于人的味蕾敏感度在高空中会有所减弱，故在机上供应的食物味道一般会较浓。同时，煮食方式也要配合，为保持肉类食物的口感，多会采用肉汁较多的食材。他表示，除了在港与万豪合作外，为迎合不同地区乘客的口味，还与北京、上海和台北等地的著名食府合作。
年供应量超800万份
港龙餐务部经理庄惠心指出，上机的食物通常要在起飞前8小时煮好，再立即进行低温处理，将温度急降至-18度。而一些虾酱、腐乳等含菌量较高的食材则不会出现在空中餐膳中。她强调，价钱、质量和处理的容易程度是选择空中食材的关键，其中头两舱的食材选择性较高，而经济舱则选择可大量处理和四季都有的食材。
拥有逾40年经验的万豪酒店中餐行政总厨叶国辉表示，现代人重视健康，而红、绿、黄、白和黑色的食物，分别有助养心、肝、脾、肺和肾，故选此作为此次设计的主题。叶国辉已是第二次为港龙设计空中中餐餐膳。他认为，炒的菜式较难控制，不适合空中膳食。至于此次餐中，叶国辉最满意的菜式为珍菌白玉虾球汤，「够晒清淡和健康，适合空中干燥的环境。」
港龙航空和万豪酒店合作设计的中式餐膳有杭州酥鱼、蒜泥白肉、麻辣鲜鱿海鲜豆腐、果醋子姜鳕鱼、酱烧茄子龙脷柳、香芒软糍等。
