朋友在威斯理女子大学（宋美龄的母校）教中文。有次带学生去中国饭馆吃饭，她让学生们点菜，考察他们的中文水平。第一个学生点鱼香茄子，朋友暗暗点头。第二个点宫保鸡丁，她就开始皱眉。第三个竟然点芙蓉蛋，她提起来就忿忿不平，因为觉得学生不能欣赏地道的中国菜。
每次去美国的中餐馆吃饭，我都会想起朋友蹙?眉尖，鼓?双颊，惊诧莫名的样子。宫保鸡丁国内有，不过淮北的橘子到了淮南就会变成又酸又小的枳，美国的宫保鸡丁绝不是国内那个味。美国人最爱的甜酸肉，大概是咕噜肉的变异，外面裹麵粉，油炸后浇上酸甜的番茄汁。最极端的芙蓉蛋，圆饼状，棕黑色，原料不明，看起来不像芙蓉也不像蛋，不知是动物、植物，还是矿物？
美国是移民国家。移民带来世界各地的烹饪技术，与其他族裔的口味相调和，产生与原版大相迳庭的吃食。意大利同学曾抱怨美国披萨放的奶酪和番茄酱太多。现在国内小资恋爱的必备武器，“爱她就请她吃”的哈根达斯，由希腊移民发明，名字是他胡编乱造的，在美国超市可以成桶买，并无内地那种体面高贵的光泽。
至于中国菜，别管正宗不正宗，都深受广大民众欢迎。中餐价廉物美，店主又终年无休，弥补了其他餐馆的不足。每年圣诞，基督徒举家欢庆的时候，美国犹太人的风俗是去中国饭馆吃饭，然后看场电影。
