图：琳琳（左）亲自教小朋友烹饪本报摄
“民以食为天”，为的只是口腹之慾，但随?各种食品安全问题衍生，以及现代人不健康的饮食习惯，“食”已对大家做成心理阴影和影响。每一年，都有关于食品安全和卫生的报道，那些“以假乱真”、“以次充好”或黑心商家的“黑心”买卖，无一不让人愤恨。其实，我们在日常生活中多学习一些健康饮食的知识，培养良好的饮食习惯，对食材的挑选和烹饪上花多一点心思，认识、熟悉食材的特性，健康饮食指日可待。大公报记者 周怡
“我．惜．食”是由GO.Asia爱心起动及香港煤气烹饪中心合作的一项健康饮食教育计划，并委託Croton Consultant Limited进行关于港人对饮食中的“思考认识、烹饪技能及珍惜食材”问卷调查。该调查于今年五月进行，成功访问了五百一十人。调查显示，在对食物的思考认识方面，64%的受访者会于购买食物时，留意成分标籤；但同样有64.64%的受访者，未能看懂食物包装上一半的内容。
掌勺从小做起
而在烹饪技能方面，超过八成受访者（82.91%）试过自己煮正餐，但有一半（50.1%）受访者觉得煮正餐有难度。珍惜食材方面，有42.44%的受访者会弃掉食材的头尾，而当中佔较大比数会把食材的头及尾都吃掉的被访者，都拥有大学或以上学歷（25.34%）。另外，有99.21%的受访者认为让儿童学懂珍惜食物是重要的。
香港人对简单方便的加工食品，有一定的依赖性。此项活动发起人陈嘉惠认为，很多人一般较少关注食物标籤上的内容，大家应该从小朋友做起，从他们身上开始加强这方面的教育，从而再影响到他们的家长。而且，烹饪有时候其实可以简单快捷地完成，小朋友在家人的指导下，也能掌握基本的烹饪技巧。此外，一些国家和地方很早就已经开始向学童提供饮食教育，“任何人都有能力掌握自己的健康，包括对食品的选择和烹饪能力，香港更应该迎头赶上。”陈嘉惠说。
培养思考能力
另一位发起人陈彦琳（琳琳）在八岁的时候，就在家人的指导下，作简单的烹饪，尤其是第一次做成萝蔔糕之后，她更加喜爱在厨房流连。大学毕业后，琳琳曾在纽约华尔街及香港金融界投资银行工作约七年，其后远赴巴黎学习烹饪。琳琳回到香港后创办“爱煮”，积极将中西食谱简易化，希望更多人能够通过煮食，感受食物带来健康快乐的生活乐趣。
“健康饮食教育，是我们下一代成才的核心基础。”琳琳认为，健康的身体，是小朋友成长的基础，从童年开始教育孩子选择合适的食物，能够培养小朋友的独立思考、生活的能力。她还希望，藉此次活动，将一些健康饮食的学问简化，让儿童轻松地了解健康饮食，并通过烹饪增进亲子关系。
对于挑选食材方面，琳琳建议尽量挑选有机食品，一般蔬菜的大部分农药是水溶性，浸泡时间久一点，可以减少农药残留。而在挑选生果方面，更需要了解一些知识，这样就可以避免买下不健康的食材。
“我．惜．食”是一个健康饮食教育计划，旨在向香港的小学生及中学生提供免费及优质的入门级饮食教育。内容包括通过活动教学模式及烹饪示范，让学童认识食物并掌握基本的煮食技巧，让他们明白加工食物及健康食物的分别，并懂得如何选择有益身体的食物。学童亦会学习到Food的食物概念，认识如何设计自己每餐的营养膳食，包括五穀、有机蔬果、奥米加脂肪酸与蛋白质及水分的分配。
日前，“我．惜．食”活动发起人及众嘉宾带领一班儿童一起烹饪简单又健康的食物，让小朋友认识食物健康常识之馀，更体会到烹饪过程中的乐趣。